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米沢牛とは

牛刺し(生食用牛肉)の取り扱いについて

現在、生食用・牛肉の食中毒が発生しておりますが、当館では、牛刺し(生食用牛肉)→ 現在は、牛のたたきの提供を継続いたします。
※正式に、厚生労働省より生食用牛肉の提供を規制されるまでの間

米沢牛とは、決め細やかな霜降りと口の中でとろけるような食感が楽しめる牛肉です。

米沢牛の定義  米沢牛銘柄推進協議会 抜粋

下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、枝肉に証明印を押印する。
  1. 飼育者は置賜三市五町に居住し米沢牛銘柄推進協議会が認定した者であることとし、登録された牛舎において18ヶ月以上継続して飼育されたもの。
  2. 肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛又は去勢牛とする。
  3. 米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市食肉センターでと畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付を受けた枝肉とする。但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。
  4. 生後月齢32ヶ月以上のもので社団法人日本食肉格付協会で定める3等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。
※置賜管内の三市五町:米沢市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、飯豊町、白鷹町、小国町