料理・プラン・おもてなし
【山形名物！芋煮】
【山形名物！芋煮】
10/2～11/30までのご夕食時に芋煮をご提供いたします！
山形名物の秋の味覚をぜひご賞味ください。
◆芋煮とは？
「芋煮」の発祥は古く、1600年代半ばともいわれています。
当時、最上川舟運の終点だったといわれる中山町長崎付近は、上方から酒田経由で運ばれてきた荷物の引取が行われる場所でした。
しかし、当時は舟が到着したことを知らせる通信手段がなかったため、舟の船頭たちは荷受人が現れるまで何日も待たされることがあり、退屈をしのぐために河原で鍋を囲んで宴を開いていたといいます。
船着場の近くに里芋の名産地・小塩集落があったため、手に入れた里芋と積み荷の棒ダラなどを鍋で煮て食べていたそうです。それが現在の「芋煮」のルーツとされています。
牛肉を使うようになったのは、昭和のはじめごろからといわれています。
「芋煮」は地域によって味付けや具材の種類が異なり、特に、日本海に面した庄内地域の「芋煮」は特徴があり、内陸部の「芋煮」の風習が庄内地域に伝わった際、養豚業が盛んな地域のため、肉は豚肉、味付けは豚肉に合う味噌味に定着したのではないかといわれています。
参考：芋煮 山形県 | うちの郷土料理（農林水産省）
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